nem surdej, klassisk og lækker
- 450 g. Vand
- 50 g. Ølandshvede
- 50 g. Rugmel
- 500 g. Hvedemel/Mariagertoba
- 11 g. Salt
- 1 tsk. Honning
- 100 g. Surdej
Mel og vand æltes grundig samme i røremaskinen. Lad det hvile lidt, inden du tilsætter resten af ingredienserne.
Det hedder “autolyse” når du blander vand og mel, og lader det hvile. Det forbedrer gluten strukturen og gør dejen glattere. Det sker, fordi de naturlige enzymer i melet får tid til at gøre deres arbejde, hvilket kan gøre dejen endnu bedre.
Tilsæt: salt, surdej og honning. Ælt det grundig igennem på røremaskinen. (10 minutter)
Du kan købe en færdig surdej, og selv passe den og holden den i form. Den nemmeste måde er at bruge/bage med den jævnligt. Jeg har en bøtte med ca. 200 gram surdej i køleskabet.
Nu da jeg har brugt af den; tilsættes 50 gram Ølandshvede, 50 gram rugmel og vand til rette konsistens. Jeg lader den stå på køkkenbordet til aktivitet, og retur til køleskabet.
Grydebrød’s dejen sættes i køleskab i 2 døgn. Til hævning.
Et par dage senere; hældes dejen ud på et meldrysset bord, foldes nænsomt, 3-4 gange på hver led, til et brød. Lægges direkte i en meldrysset stegeso.
Lad brødet hæve 2 timer.
Tænd ovnen på 250° ca. ½ time før brødet skal ind.
Sæt stegesoen, med låg, på en rist midt i ovnen.
Brødet bages 30 minutter ved 250°
Tag låget af, skru ned på 225° og bag videre til kernetemperaturen er 98/99° Brug et stegetermometer (ca. 20-30 minutter)
Tag brødet ud og lad det køle af.
Du kan også bruge samme opskrift til ‘fritstående’ brød. Brug en hævekurv, og bagestål.
Stegetermometer