Saftig, sprød og velsmagende.
Sous Vide 6 1/2 timer, 59°
- 1 flæskesteg, ca. 2 kg. mellemkam
- Salt & Peber
- Laurbærblade
Flæskestegen befries for svær og pudses af for synlig fedt. Gem fedtet. Stegen duppes tør og gnides grundig med salt og peber. Puttes i Sous Vide posen med +8-12 laurbærblade, jævnt fordelt. Der skal bruges knap 2 spiseskefulde salt i alt til indgnidning. Posen forsegles og kommes i Sous vide i 6 1/2 time, ved 59°
Sværen trimmes for det værste fedt. Skæres i tynde strimler og puttes i en gryde, sammen med alt afpudset fedt, 1 spiseskefuld salt og dækkes med vand. Kog det i 20 minutter. Hæld væsken i en fedt -skiller.
Sværen afdryppedes, og sprød steges i (friture) gryden i svinefedt fra fedt-skiller max. 180°
Fremgangsmåden kræver opmærksomhed og omrøring. Steg til de er sprøde, hold godt øje, da de hurtigt blive for mørke og smager branket . Afdryp på køkkenrulle og drys med salt.
![](https://lyng-naldahl.dk/wp-content/uploads/pxl_20230402_1504535068445683245691094013-1024x758.jpg)
Væsken fra fedt-skilleren hældes i en gryde. I gryden tilsættes et par gulerødder, et par løg, 6 laurbærblade, 1 teskefuld tørret timian, en sjat rødvin og klar bouillon (tern OK) Kog en lille fond til saucen.
Når stegen er færdig i Sous Viden, hældes saften fra posen i gryden med fond. Stegen brunes grundigt, på alle sider, i svinefedt på pande. Mens du bruner stegen, sættes din hjælper til at lave en fed opbagt sauce, med fonden gennem si, piskefløde og sovsekulør. Ribsgele sætter prikken over i’et.
![](https://lyng-naldahl.dk/wp-content/uploads/pxl_20230218_17352212324639219871851674714.-1024x1024.jpg)
Stegen skæres ud, serveres med de sprøde svær, kogte kartofler, surt og sauce. Velbekomme