Lilja elsker dette brød, er begejstret for at prikke fingrene ned i dejen og lave det perfekte mønster.
Du kan lave det ‘hurtigt’ eller langtidshævet.
Dejen
- 1/2 liter vand
- 1/2 pakke gær / 1/4 pakke
- 3 tsk. salt
- 1 håndfuld rugmel
- 4-500 gram Ølandshvede mel
“Toppings”
- Olivenolie
- Salt, peber, hvidløg og urter efter smag.
Langtidshævet er bedst, men ellers er forskellen mængden af gær og hæve tiden før.
Alle ingredienserne til dejen, med undtagelse af hvedemel, blandes på røremaskinen.
Hvedemel tilsættes derefter, lidt efter lidt, til konsistensen er god. Blød, men kun lidt klistret, der må godt lige sidde lidt dej på fingeren når du prøve trykker.
Forhæve 12 timer i køleskab. Eller 1 time i bradepande med bagepapir.
Fingrene prikkes i bund, ned i dejen, jævnt fordelt. Olivenolie hældes jævnt over, gerne så alle fingre huller er fyldte. Drysses med salt og peber. Efterhæver 30-45 minutter.
Sættes i kold ovn. 175° til kernetemperatur er 97-98° – omkring 1 time.
Det kan være godt at putte peber og urter i dejen også. Vi foretrækker alene drysset oven på. Normalt bruger vi blot salt og peber.
Hvidløg, rosmarin er klassikere…
Velbekomme
…
AI-tilstand
Alle
Billeder
Videoer
Nyheder
Produkter
Bøger
Finans
8 websites
Det absolut bedste mel til focaccia er en italiensk Tipo 00-hvedemel (eller en god, stærk pizzamel). Melets fine formaling og høje glutenindhold sikrer en fantastisk smidig dej, der kan optage meget vand, hvilket giver en uimodståelig sprød skorpe og en luftig krumme.
JonsMadklub
+2
For det perfekte resultat og de bedste muligheder, kan du tilpasse melet efter dine præferencer:
Den klassiske luftige: Brug Tipo 00 pizzamel. Den stærke glutenstruktur (højt proteinindhold) gør dejen elastisk, så brødet bliver ekstra svampet og boblende.
JonsMadklub
+1
Det ekstra seje bid: Brug Manitoba-mel. Det er en canadisk hvedetype, der minder om Tipo 00, men som har et endnu højere proteinindhold. Det giver en fantastisk sej krumme.
Webopskrifter
+1
Den rustikke variant: Bland Tipo 00 med lidt groft mel som f.eks. fuldkornsmel, grahamsmel eller ølandshvedemel. Det tilfører masser af nøddesmag og dybde.
Cathrine Brandt
+1
Hverdags-tricket: Har du ikke italiensk mel, kan du sagtens bruge en god, dansk hvedemel med højt proteinindhold (f.eks. en stærk økologisk hvedemel), som du måske allerede har i køkkenet.
Danish Food Innovation
+1
Vil du have anbefalinger til gode bagerier i Grenaa, eller leder du efter en konkret opskrift på verdensklasse focaccia, jeg kan hjælpe dig med at guide igennem?
AI-svar kan indeholde fejl. Få flere oplysninger
De bedste og værste meltyper til focaccia – Mandekogebogen DK
Mandekogebogen
Hjemmelavet foccacia – Jons Madklub
JonsMadklub
Foccacia med timian – Cathrine Brandt
Cathrine Brandt
Vis alle
Her er opskriften på en focaccia i verdensklasse. Hemmeligheden bag de store lufthuller og den sprøde bund er en høj hydrering (meget vand), en lang hævetid og rigeligt med god olivenolie.
Ingredienser
500 g Tipo 00 hvedemel (eller Manitoba-mel)
420 ml Koldt vand
4 g Tørgær (eller 15 g frisk gær)
10 g Fint salt
1 tsk Honning eller sukker
Gode mængder Ekstra jomfruolivenolie
Topping: Flagesalt og friske rosmarinkviste
Sådan gør du
Dag 1: Rør dejen sammen (Ingen æltning)
Opløs gæren: Rør gær og honning ud i det kolde vand i en stor skål.
Bland: Tilsæt mel og fint salt. Rør det hurtigt sammen med en ske, til alt melet er vådt. Dejen skal være meget våd og klistret.
Første olie: Hæld 2 spsk olivenolie over dejen, og vend den rundt.
Koldhævning: Dæk skålen tæt med film. Sæt den i køleskabet i 12 til 24 timer. Den lange tid udvikler den dybe smag og de store bobler.
Dag 2: Gør klar til bagning
Gør formen klar: Hæld 3-4 spsk olivenolie i bunden af en bradepande eller et ovnfast fad (ca. 25×35 cm).
Hæld dejen ud: Vip forsigtigt den kolde dej direkte over i fadet. Undgå at presse luften ud af den.
Efterhævning: Vend dejen en enkelt gang, så der er olie på begge sider. Lad dejen efterhæve utildækket et lunt sted i 2-3 timer, indtil den har bredt sig ud i fadet og er fyldt med store bobler.
Bagning
Tænd ovnen: Varm ovnen op til 230 °C (almindelig ovn) i god tid.
Lav hullerne: Hæld lidt ekstra olivenolie over dejen og på dine fingre. Tryk fingrene helt ned i bunden af dejen over det hele for at lave de klassiske dybe focaccia-huller.
Topping: Drys med friske rosmarinkviste og en generøs mængde flagesalt.
Bag brødet: Bag midt i ovnen i 20-25 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun og sprød, og bunden slipper fadet.
Afkøling: Lad brødet køle af på en rist i 10 minutter, før du skærer i det.