Påske menuen 2026
Vi har startet en tradition, børn og børnebørn inviteres på påske middag, bedstefaren har bestemt det skal være lam.
I år blev temaet “vegetarisk” og alkoholfri. Forstået; at menuen skulle indeholde vegetariske og alkohol fri alternativer til lam og vin.
MENU
- Dansk Lamme culotte med hvidløg og rosmarin.
- Bagte portobello svampe med Vesterhavsost.
- Citron bagte maste kartofler.
- Forårs salat med asparges, ærter og mormordressing.
- Tzatziki med mynte og squash.
- Gryde brød
- Hyldeblomst-The.
Lamme Culotte
- 3 lamme culotter
- 3 fed hvidløg
- 4-6 kviste frisk rosmarin
- salt, peber
- olivenolie og smør.
Fremgangsmåde
Afpuds culotter for overflødigt fedt (Læs: alt synligt)
Gnid kødet grundigt med salt og peber, put culotterne i en vakuumpose sammen med 100 gram smør.
Sous vide 4 timer ved 56°
Brunes efterfølgende af i rigeligt smør, olivenolie, hvidløg og rosmarin, ved høj varme. Hæld løbende ”kryddersmørret” over kødet. Når brunet lad hvile lidt før udskæring.
Bagte portobello svampe med Vesterhavsost.
- 8 portobello svampe
- 1 tsk. timian (tørret ~)
- 1 dl. olivenolie
- 2 fed hvidløg
- ¼ salt syltet citron
- ½ tsk. sort peber
- 200 gram Vesterhavsost.
Fremgangsmåde:
Fjern stokken, læg svampene på en bageplade, med bunden op, og pensl grundigt med marinaden.
Bag i ovn 20 minutter. 175° varmluft. Læg osten på de sidste 5 minutter, så den smelter let.
Citronstegte maste kartofler.
- Kartofler
- olivenolie,
- flagesalt
- finthakket salt syltede citron
- peber.
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne, kun lige møre, i saltvand ”havvand”.
Læg dem på en bageplade, giv dem et tryk med en gaffel, så de bliver let mast (ikke most).
Dryp/pensl grundigt med olivenolie rørt med peber og salt syltet citron.
Drys let med flagesalt.
Bag dem sprøde i ovnen. 30 minutter ved 175° varmluft.
Forårssalat med asparges, ærter og mormordressing
- 2 bundt Grønne asparges
- 3 poser slikærter
- 1 dl. fløde
- 1 spsk. salt syltet citron
- peber
- 1 tsk. sukker.
Fremgangsmåde:
Asparges knækkes, der hvor de knækker. Toppen snittes fint og puttes i salatskålen.
Det mest ”træede” af bunden skæres væk, resten snittes fint og dampes mør, put i salatskålen.
Slikærter snittes fint og puttes i salatskålen.
Mormor dressing røres sammen, smages til, eventuelt lidt citronsaft og sukker til balancere frisk og sød. Vend dressing i salaten.
Tzatziki med mynte og squash.
- Græsk yoghurt
- 2 agurker
- 1 squash
- hvidløg
- mynte.
Fremgangsmåde:
Squash og agurk rives og vendes med salt. Lad det stå lidt tid og vend med mellemrum.
Hæld det over i en si og lade det dryppe af, under pres. (alternativ: vrid væsken ud i et viskestykke) Når det er drænet for væske blandes det med græsk yoghurt, hvidløg og en lille håndfuld friske mynte blade.
Hyldeblomst-The
- Earl Grey the
- hyldeblomstsaft
- dansk vand.
Fremgangsmåde:
Bryg en stærk Earl Grey, lad den køle af, bland med lige dele hyldeblomstsaft og danskvand.
Meget kan forberedes.
- Marinader kan røres og smages til.
- Kartofler kan skrælles og koges.
- Lammet bliver ikke dårligere af at ligge i vakuum pose natten over, og trække med salt og peber.
- Tzatziki og salaten kan også lide at trække natten over.
- Hyldeblomst-the kan også blandes før, og stå i patentflasker på køl.
Overblik og en tidsplan kan også være godt, så det hele er klar på samme tid.